Как открыть кофейню с нуля

Кофейня — один из самых маржинальных видов бизнеса. Окупаемость в несколько месяцев привлекает тех, кто только начинает работать на себя. Для старта отлично подходит формат «кофе с собой». В нашей статье постараемся дать наиболее детальное описание этой схемы и коснемся темы классической кофейни.

Перед началом бизнеса необходимо составить бизнес-план, продумать каждую деталь. Это первый шаг. Далее необходимо определить, какую организационно-правовую форму вы хотите создать — ИП или ООО и зарегистрироваться в налоговой.

Такое заведение не может работать без расчетного счета. Ведь, получая расчет наличными и не внося их на счет, вы усложняете их учет. Для оформления поступлений в таком виде требуется большое количество документов. Тогда как услуга «самоинкассация», которая есть в большинстве банков, облегчает оборот наличности.

Согласно ФЗ-54, работа без онлайн-кассы считается незаконной. И это неудивительно. Именно она помогает бороться с теневым оборотом.  Средняя стоимость такого оборудования — около 16 000 рублей.

Как ее установить и настроить? С помощью банковского сервиса сделать это просто. В крупных структурах, например, Сбер, ВТБ, Открытие, Точка, Альфа-Банк, Дело и т. п. вам предложат разные модели онлайн-касс с подключением и настройкой.

Во-первых, после покупки кассы ИП может обратиться в ФНС за вычетом в размере его стоимости. Во-вторых, возможно приобретение в рассрочку.

Качество кофе — вот что важно для успешного бизнеса. Он должен быть достаточно доступным по цене, но при этом вкусным, нравиться среднему потребителю. В идеале, если ваш бариста или вы хорошо разбираясь в зерне, сможете сделать правильный выбор, протестировав разные сорта и купажи.

Затем, выбираете формат заведения, подбираете подходящее помещение, оборудование, нанимаете персонал и стартуете. Но, поговорим об этом подробно.

Открывая бизнес, рассчитайте свои возможности. Готовы вы открывать полноценную кофейню или лучше начать с варианта кофе с собой? От формата бизнеса будет зависеть многое. В том числе и помещение. Какое помещение вам подойдет? 

Если речь идет о формате «кофе с собой», вполне достаточно небольшой площади — 6-10 кв.м. Арендовать его можно недорого даже в центре Москвы. Например, на Котельнической набережной можно взять в аренду точку за 50 000 рублей в месяц, в Мещанском районе есть предложения и по цене в 12 000 рублей.

Если речь идет о полноценной кофейне, то здесь понадобится помещение площадью 30-50 кв.м. На Тверской 46 кв.м. обойдутся вам в 253 000 рублей в месяц, а в районе станции Бабушкинская 38 кв.м. обойдутся в 55 000.

• «Кофе с собой» это 1-2 бариста (второй человек нужен, если планируется график 12 часов без выходных).  Средняя зарплата 1 сотрудника — 30-35 000 рублей в месяц
• Полноценная кофейня. Нужны бариста, повар (от 40 000 рублей), официант (от 35 000 рублей), уборщица (на полставки — 15 000 рублей), управляющий (от 50 000 до 100 000), если у вас нет такого опыта. Далее, при графике «без выходных» потребуется 2 повара, 2 официанта и бариста

Для торговли на вынос потребуется совсем небольшой перечень:

Для более сложной бизнес-модели с собственной кухней понадобится также:

• Печь для булочек и т.п. Ее стоимость начинается от 30 000 рублей. Можно заменить ее пароконвектоматом. Тогда можно будет не только предлагать мучные изделия и десерты, но и запечённые блюда, но это дороже. Цена может доходить до 200 т.р.
• Плиты или варочные поверхности. Стоимость каждой — также в пределах 30 000
• Другое кухонное оборудование можно приобрести примерно за 100 000
• Столы, стулья, диванчики для гостей.

Первым шагом к успешному бизнесу является создание бизнес-плана. Уделите этому моменту особое внимание.

Заполняя каждый раздел, вы уже на этом этапе поймете, ваше это дело или нет. Хватит ваших ресурсов на кофейню или вам нужен мини-форма.

Так как мы открываем бизнес в сфере общепита, обязательно согласовать этот процесс с Роспотребнадзором. Для этого вам понадобится:

Стартовые инвестиции для открытия кофейни зависят от формата: от 400 000 рублей для бизнеса на вынос и от 1 000 000 рублей для полноценного кафе. Вложения включают аренду и ремонт помещения, закупку оборудования и мебели, оформление документов и рекламную кампанию.

Уже в первый месяц потребуются расходы на заработную плату, аренду помещения, закупку продуктов, зарплату сотрудникам. Эти затраты, в зависимости от масштабов бизнеса, составят от 200 т.р. до 800 т.р.

Если брать вариант «кофе с собой» с вложениями примерно 400 000 рублей, то при продаже 100 чашек в день и средней стоимости чашки 100 р., доход составит 10 000 рублей в день или примерно 300 000 рублей в месяц. Чистый доход составит около 100 000 рублей в месяц. Таким образом, срок окупаемости — 4 месяца. Рентабельность составит 33%. Но, это только если продаются 100 чашек в день.

Создать ИП или ООО? Для работы на вынос вполне достаточно первого варианта. А если вы задумались о полноценном заведении, и планируете реализацию алкоголя или коктейлей на его основе, лучше всего открыть ООО.

Начать деятельность в качестве предпринимателя легко: можно подать заявление и предоставить паспорт через ФНС, либо обратиться в банк. Последний вариант удобен тем, что вам не нужно самостоятельно заполнять все бумаги, это сделают за вас, причем, совершенно бесплатно. 

Бюджет на открытие ИП — 800 рублей (сумма госпошлины). Сроки — до 3 дней. При открытии ИП через банк, госпошлина не платится, при электронной подаче документов на сайте ФНС тоже, но там будет нужна ЭЦП.

Бюджет на открытие ООО — 4 000 (госпошлина). Сроки — до 3 дней. Открыть ООО через банк с единственным учредителем можно бесплатно и «под ключ».

Какой ОКВЭД выбрать? Для классического заведения с залом подойдет 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания», для формата «с собой» 56.10.22 (если вы работаете в вагончике или передвижном объекте), 56.10.21 (для стационарной кофейни).

Если вы зарегистрируете ИП, вам отлично подойдет патент. Преимущества такого решения очевидны: вы платите относительно невысокую фиксированную сумму вне зависимости от вашего дохода. Для ООО будет предпочтительна УСН, 15% «Доход минус расход».

Кофе — это ситуативная покупка. Поэтому в продвижении бренда важную роль играет «уникальная фишка» и дизайн. Ваше предложение должно чем-то отличаться и отвечать потребностям аудитории. Люди хотят не просто пить кофе, им нравится получать новые эмоции и ощущения от этого ритуала. Поэтому уделите большое внимание бренду и меню, их сочетаемости между собой. Не бойтесь вводить сезонные новинки.